Ensalada templada de patata con tomate, huevo y anchoas

Por Silvia Rey 

Ensalada templada de patata con tomate, huevo y anchoas

Ingredientes:(4 personas)

4 patatas medianas

2 tomates de ensalada

4 huevos

aceitunas negras

8 pimientos del piquillo

anchoas en aceite de oliva 

1 cebolla morada

1 pepino

alcaparras

cebollino

aceite de oliva virgen

vinagre de Jerez y sal.

Lava bien las patatas y ponlas a cocer en una olla con abundante agua y sal. Los huevos los pondremos igualmente a cocer en agua hirviendo durante 10 minutos.

Una vez las patatas estén cocidas, déjalas templar y córtalas en rodajas de medio centímetro.

En el plato o fuente donde vayas a servir, dispón una capa de rodajas de patata cocida. Sobre ésta ponemos otra capa de rodajas de pepino finamente cortadas.

Ahora ve añadiendo sobre la patata y el pepino los tomates cortados en octavos, la cebolla cortada en juliana, unas tiras de pimiento del piquillo, unos cuartos de huevo cocido, unos lomitos de anchoa, unas aceitunas negras y las alcaparras.

Ya sólo nos queda aliñar el plato con aceite de oliva virgen, vinagre de Jerez, una pizca de sal y cebollino picado.