Por Marisa Argüeso González
Libritos de calabacín
Ingredientes : 2 calabacines o berenjenas, jamón cocido en lonchas (6), queso s/curado o Havarti en lonchas (6), Harina, pan rallado,pimienta negra, sal, perejil, ajos y aceite.
Modo de hacerlo :
Se se lavan los calabacines y se deja la piel, se cortan en forma de libro, que no se acaben de cortar del todo para rellenar con el jamón y el queso en su interior. Salpimentamos los calabacines y rellenamos con una loncha de cada; pasamos por harina los libritos rellenos y después por el huevo batido y el pan rallado (que antes habremos mezclado con el perejil) y los freÍmos y dejamos enfriar.
Lo podemos acompañar con un arroz Basmati, y pimientos fritos verdes o rojos.
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