Arroz caldoso con almejas y alcachofas

Por Silvia Rey

Arroz caldoso con almejas y alcachofas

Ingredientes:(4 personas)

400 gr. de arroz

1 cebolla

2 dientes de ajo

1vaso de vino blanco seco

100 gr de guisantes frescos(o congelados)

8 alcachofas

400 gr de almejas

caldo de pescado

aceite de oliva y sal.

Limpiamos las alcachofas,retirando las hojas exteriores, que son demasiado fibrosas, hasta quedarnos con el corazón y las troceamos en cuartos.

En una cazuela con un poco de aceite de oliva pondremos a sofreír la cebolla y el ajo, todo ello bien picado,se pocha bien y se añade a la cazuela las alcachofas y rehoga el conjunto durante un par de minutos. A continuación, vierte el vino blanco y dejamos cocer un minuto para que se evapore el alcohol.

Ahora vierte el arroz y continúa rehogando.

Incorpora el caldo de pescado (doble cantidad de caldo que de arroz) y cuece los 5 primeros minutos a fuego fuerte. Luego baja el fuego y cocina a fuego suave hasta que el arroz quede “al dente”.

Cinco minutos antes de finalizar la cocción del arroz, incorpora los guisantes y las almejas......deja reposar 5 minutos y sirve .