Albóndigas de Bacalao y morcilla en salsa verde

Por Silvia Rey


Albóndigas de Bacalao y morcilla en salsa verde

INGREDIENTES:(4 personas)

500 g de bacalao fresco o desalao

1 morcilla de cebolla pequeña

1 huevo

200 ml de leche

100 g de miga de pan

5 g de piñones tostados

100 g harina

aceite de oliva. 

sal

Salsa verde: 1 cebolla mediana picada

1 ajo picado

1 cucharada de harina

200 ml de vino blanco, 1/2 l de caldo de bacalao

perejil 

Ponemos la miga de pan en leche, tostamos los piñones y reservamos. Mezclamos la carne de morcilla sin tripa con las migas de pan, piñones tostados, el bacalao picado sin piel y el huevo. Sazonamos, formamos bolitas en forma de albóndigas, pasamos por harina y freímos durante 2 minutos aproximadamente. Reservamos.

Para la salsa verde ponemos un recipiente al fuego con un chorro de aceite de oliva, pochamos el ajo junto con la cebolla. Rehogamos la harina y reducimos con el vino blanco. Mojamos con el fumet, cuando dé un hervor incorporamos las albóndigas y dejamos cocer durante 5 minutos