Ragú de espárragos verdes

Por Silvia Rey

Ragú de espárragos verdes

Ingredientes:(4 personas)

1 manojo de espárragos verdes

1 cebolla

200 gr de jamón ibérico

½ litro de caldo de verduras

100 ml. de nata líquida

150 gr de guisantes congelados

aceite de oliva

sal y pimienta negra

Corta la parte blanca de los espárragos, que es demasiado fibrosa, y deséchala.... pela los tallos de los espárragos, dejando intactas las yemas. Ahora cuece los espárragos y los guisantes en una olla con abundante agua hirviendo y sal, sólo durante 2 minutos. Transcurrido este tiempo, pásalos a un recipiente con agua y hielo para frenar la cocción y potenciar el color verde de estas verduras.

Pela y pica la cebolla para rehogarla en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Cuando ésta se encuentre bien pochada, añade el caldo vegetal. Salpimenta y agrega los espárragos y los guisantes ya escaldados. Ahora incorpora el jamón cortado en tiras y, por último, la nata. Dejamos cocer a fuego suave hasta que la salsa adquiera algo de consistencia.