Por Graciela Martín
Estofado de rabo de toro
En una cacerola poner a hervir con agua el rabo. Cuando empiece a hervir retirar con la espumadera, la espuma que se forme arriba. En ese momento añadir las cebollas enteras y peladas, la pimienta, el clavo, el laurel, las zanahorias peladas y troceadas, el vino y la sal.Dejar cocer destapado 3 ó 4 horas hasta que la carne se despegue del hueso y la salsa quede reducida. Retirar el laurel y la pimienta, y pasar las cebollas y las zanahorias por el colador chino o por el pasapures, uniéndolas después a la salsa.Se recomienda que el vino que se utilice en la cocción sea el mismo que despues utilicemos a la hora de comer este estofado.
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