Por Marisa Argüeso

Pisto

INGREDIENTES: PARA 4 PERSONAS.

3 calabacines hermosos, cebolla, 1 pimiento verde, tomates maduros (o tomate frito casero), 3 huevos, sal, aceite y rebanadas de pan de molde s/corteza.

En una cazuela poner aceite a calentar, y agregar cebolla(una mediana) y el pimiento verde, todo muy troceado; rehogar y añadir los calacacines pelados y en dados pequeños.Si decidimos hacerlo con tomates grescos añadir también pelados y en trozos(como unos 5), hejar hacer a fuego lento. Cuando ya esté casi hecho si no hemos decidido haces con tomates frescos, añadir el tomate frito (al gusto), rectificar de sal. 

Batimos los huevos y los añadimos a las verduras sin dejar de remover a fuego moderado, cuando lo veamos listo (no tiene que cuajar el huevo) lo retiramos, con su calor se termina de hacer.

Troceamos en triangulos las tebanadas de pan de molde y las pasamos por la sartén con poco aceite y colocamos en los platos.