Estofado de rabo de toro

Por Graciela Martín

Estofado de rabo de toro

En una cacerola poner a hervir con agua el rabo. Cuando empiece a hervir retirar con la espumadera, la espuma que se forme arriba. En ese momento añadir las cebollas enteras y peladas, la pimienta, el clavo, el laurel, las zanahorias peladas y troceadas, el vino y la sal.Dejar cocer destapado 3 ó 4 horas hasta que la carne se despegue del hueso y la salsa quede reducida. Retirar el laurel y la pimienta, y pasar las cebollas y las zanahorias por el colador chino o por el pasapures, uniéndolas después a la salsa.Se recomienda que el vino que se utilice en la cocción sea el mismo que despues utilicemos a la hora de comer este estofado.

Brochetas de marisco con piña y menta

Por Graciela Martín
Brochetas de marisco con piña y menta

Ingredientes: - 20 langostinos, - un yogur natural o griego, - 2 ajetes (dientes de ajos), - zumo de un limón, - hojas de menta, - aceite de oliva, - una piña pequeña, - sal, - pimienta , - 1/2 vaso de vino blanco

Pelamos los langostinos, reservando los cuerpos. Sofreímos los caparazones en una sartén con un poco de aceite. Añadirles un chorro de vino blanco. Apartamos del fuego y pasamos por un chino. Incorporamos el yogur y salpimentamos con pimienta y una pizca de sal.

En un recipiente mezclamos los langostinos con los ajetes picaditos y las hojas de menta. Añadimos el zumo de limón y un poco de aceite de oliva, dejamos reposar tapado durante unos 20 minutos en el frigorífico.

Preparamos las brochetas intercalando la piña cortada en dados con los langostinos, y doramos en una sartén con poco aceite. Servimos acompañado con el moje del yogur.

Brochetas de pollo y champiñones al romero

Por Graciela Martín

Brochetas de pollo y champiñones al romero

Ingredientes: - 2 pechugas de pollo , - 200 gr. de champiñones limpios, - una cebolla roja, - un pimiento rojo, - pimienta negra, - zumo de un limón, - una ramita de romero, - 2 dientes de ajos, - sal

Lavamos las pechugas de pollo y cortamos de un tamaño aceptable para nuestras brochetas. Mezclamos en un bol la carne de pollo con el romero, los dientes de ajos picaditos, la pimienta negra zumo de limón y una pizca de sal. 

Dejamos reposar durante unos 30 minutos en el frigorífico. Cortamos los champiñones, la cebolla y el pimiento rojo. E de dejar en remojo unos minutos las brochetas de madera. 

Preparamos las brochetas intercalando la carne de pollo con la cebolla, el champiñón y el pimiento. Podemos preparar las brochetas a la plancha o a la parilla dorando bien.

Lenguado a la naranja

Por Graciela Martín

Lenguado a la Naranja

Ingredientes: - 4 lenguados , - mantequilla , - 4 naranjas , - almendra picada (no molida) , - aceite de oliva , - sal , - harina

Ponemos a calentar el horno a fuego medio mientras preparamos el zumo de naranja. Derretimos la margarina en un cazo, incorporamos almendra picada. Cuando empieza a tomar color añadimos el zumo de naranja. Con solo romper un hervor ya tenemos lista la salsa.

Preparamos en una bandeja para el horno el pescado. Cuando el pescado este en su punto añadimos la mezcla de almendras y zumo. Horneamos en modo grill durante unos 4 minutos. Servimos caliente con guarnición al gusto.

Flan de fresón

Por Graciela Martín

Flan de Freson

INGREDIENTES:

Fresones

Azúcar

Nata

Huevos

MODO DE PREPARACIÓN:

Prepara un zumo en la licuadora con 250gr de fresones. Por otro lado, separa séis yemas de huevo de sus claras. Bate estas séis yemas junto con un huevo entero, el zumo de fresones y 150gr de azúcar.

Vierte la mezcla en una flanera previamente caramelizada, y déjalo al baño maría hasta que cuaje.

Después deja que se enfríe y sírvelo acompañado de nata montada y unos fresones troceadosor

Pez espada a la andaluza

Por Graciela Martín

Pez espada a la andaluza

Los filetes limpios de pez espada, se rebozan con un picado de ajo y perejil. Se fríen en sartén con muy poco aceite y cuando están dorados, se les agrega un chorro de vino blanco. Se sirven acompañados de ensalada de escarola.

Sorbete de Cava al aroma de Cointreau

Por Graciela Martín

Sorbete de Cava al aroma de Cointreau

Ingredientes: - 3 limones , - 3 naranjas , - 150 gr. de azúcar , - 3 claras de huevo , - 1 botella pequeña de cava , - 1/2 litro de agua , - 1 copita de cointreau

Exprimir los limones y las naranjas y añadirles el agua, el azúcar y el cava. Mezclarlo todo bien. 

Batir las claras a punto de nieve muy fuerte y añadirlas a la mezcla anterior con cuidado. Meter en el congelador unas 4 horas, removiendo manualmente o con la batidora cada hora. 

Cuando este casi cuajado añadir la copita de licor.

Flan de naranja al cointreau

Por Graciela Martín

Flan de naranja al cointreau

Ingredientes: 

7 mandarinas

1 taza de nata montada,azúcar

3huevos

2 cucharadas de Cointreau

3 cucharadas de azúcar

Preparación:

En un recipiente ponemos una cucharada de azúcar y otra de agua. Cocemos en el microondas durante 5 minutos a punto de caramelo.

Ahora caramelizamos cuatro flaneras de vidrio o porcelana.

Exprimimos 5 mandarinas y pelamos y desgajamos las otras 2

Poner en un recipiente los huevos y el azúcar restante y batir hasta tener unacrema suave. Añadimos ahora el licor y el zumo de las mandarinas.

Mezclamos, echamos en las flaneras y cocemos en el micro durante 3 minutos y 30 segundos

Por último, dejamos enfriar, desmoldeamos y para darle un toque diferente, servimos acompañado de nata montada y unos gajos de mandarina.

Caracoles

Por Graciela Martín

Caracoles 

Ingredientes: - 1 kg. de caracoles , - aceite de oliva, - 100 gr. de jamón , - 100 gr. de chorizo , - 100 gr. de tocino , - 1 cucharada de harina , - 1 cebolla , - 2 pimientos rojos en tiras , - 500 gr. de tomates , - 1 vasito de vino tinto , - 2 guindillas , - pimienta , - aceite , - sal

Después de bien lavados con muchas aguas, se ponen los caracoles en una olla con agua fría, a fuego lento y cuando hayan sacado las cabezas, se aumenta el fuego y se dejan cocer 30 minutos. Pasado este tiempo se escurren y se colocan en una cazuela de barro.

En una sartén se prepara un sofrito con el aceite de oliva, la cebolla picada, el tocino, el jamón y el chorizo, todo ello bien picado. En otra sartén se fríen con un poco de aceite los pimientos y los tomates cortados, sin pieles ni semillas.

Se añaden al sofrito que habíamos confeccionado las guindillas, sal, pimienta y la harina, removiendo para que se disuelva, y dejando que se tueste un poco. A continuación se incorpora el vino y, tras dar unas vueltas, el frito de tomates y pimientos; se mezcla todo bien y se vierte sobre los caracoles.

Así preparados, se cuecen lentamente los caracoles otra media hora. Si se secaran demasiado, puede irse añadiendo pequeñas cantidades de agua caliente. Se sirven en la misma cazuela.

Cordero adobado

 

Por Graciela Martín

Cordero adobado

Preparamos el adobo con los ajitos machacados, el tomillo, el pimentón dulce, el vino blanco pimienta molida y sal. Removemos bien la carne hasta coja color, reservamos en la nevera durante unas dos horas.
En una sartén con poco aceite ponemos a freír el cordero hasta que esté en su punto servimos con guarnición a gusto.

Fresas con melón

Por Graciela Martín

Fresas con melón

Ingredientes: - 1 kg de fresas , - 2 melones, - azúcar, - 2 cucharas.

Enjuagamos muy bien las fresas, pero sin dejarlas sumergidas en el agua. Las partimos en trozos pequeños y le añadimos el azúcar al gusto. Las dejamos macerar fuera de la nevera un rato. 

Hacemos un zumo con los dos limones y se lo añadimos a las fresas, ya maceradas, y lo metemos en la nevera. Cortamos el melón y con la ayuda de una cuchara vaciamos un poco y agregamos las fresas servimos frio, con nata al gusto.

Conejo al ajo cabañil

Por Graciela Martín 

Conejo al ajo cabañil

Ingredientes: - 1 kg. de conejo , - 4 dientes de ajos , - vinagre , - aceite de oliva, - sal

En una sartén con aceite de oliva doramos la carne de conejo troceada. Majamos el ajo, ya pelado con un poco de sal, y por lo último un poco de vinagre.

Una vez frita la carne incorporamos el majado y bajamos el fuego. Apenas en unos minutos tenemos la carne al ajo cabañil, servimos con guarnición al gusto.

Tarta de huevo y naranja

Por Graciela Martín
Tarta de huevo y naranja

 

Ingredientes

12 huevos
12 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de maicena
1 naranja
1 taza de vino de Oporto
0,5 l de leche
caramelo
Preparación

Ponga en un cuenco un huevo entero y 11 llemas, Agregue el azúcar. Revuelva. Agregar el jugo de 1 naranja, 1 taza de vino de Oporto y la leche (no toda). Deja un poco de leche para deshacer las 2 cucharadas de maicena y luego añadir todo. Mezclar todo bien - no hay necesidad de batidora.
Llevar a ebullición durante 45 minutos o menos.
Engrase el molde de caramelo.
Enfrie fuera del frigorifico.
Disfrute!

Guiso de marisco

Por Graciela Martín
Guiso de marisco

16 almejas,
16 mejillones,
20 berberechos,
4 cigalas,
4 nécoras,
2 rodajas de rape,
1 cebolla,
2 dientes de ajo,
perejil,
2 hojas de laurel,
2 rebanadas de pan,
sal, azafrán.

Lagostinos al horno

Por Graciela Martín


Lagostinos al horno

Ingredientes
24 lagostinos
4 dientes de ajo
medio limón
media guindilla
brandy
vinagre
aceite
sal

Primero lavamos los langostinos. Luego preparamos una fuente para hornos, echándole en el fondo un poco de sal. Colocamos los langostinos y los volvemos a salar por encima.

A continuación preparamos la salsa. Echamos aceite, vino blanco, los dientes de ajo, vinagre y el zumo del medio limón y lo batimos con la batidora eléctrica, hasta que nos quede lí­quido.

Vertimos la salsa encima de los langostinos e introducimos la fuente en el horno, precalentado a 200º, durante unos 15 minutos

Tarta de Santiago

Por Graciela Martín 

Tarta de Santiago

La Tarta de Almedras Compostelana o Tarta de Santiago.

Ingredientes:

1/1Kg. de almendras molidas

1/2kg. de azúcar

7 huevos

100gr. de mantequilla

150 gr. de harina

1 cucharilla de canela

1 copa de jerez dulce

50gr. de azúcar glacé

En primer lugar preparamos una masa con un huevo, la mantequilla, la harina y si fuera necesario un poquito de agua (yo nunca la pongo). La estiramos muy fina y forramos un molde redondo que previamente hemos untado con mantequilla.

En un bol mezclamos las almendras molidas con el azúcar y la canela, añadimos el jerez y los huevos (6), uno a uno... mezclamos bien.

Vertemos esta pasta sobre la masa y metemos el molde en el horno a temperatura media (175ºC aprox) hasta que esté hecho (una hora aproximadamente, en mi horno son 50 minutos) Como siempre el truco es pinchar con una aguja y que esta salga limpia.

Retiramos y una vez fría colocamos en el centro una plantilla con la cruz de Santiago o una concha de vieira y espolvoreamos con azúcar glacé.

Patatas a lo pobre

Por Graciela Martín
Patatas a lo pobre


Ingredientes
(4 personas)

-3 patatas grandes
-2 pimientos verdes
-1 cebolla grande
-aceite
-sal

Preparacion:


_Pelar y cortar las patatas en rodajas aproximadamente de 1/2cm y salar.
-Calentar el aceite en una sarten y freir las patatas.
-Cortar los pimientos en juliana en tiras finas
-Pelar y Cortar la cebolla en juliana en tiras finas.
-En una sarten aparte, sofreir el pimiento junto con la cebolla. Cuando eten casi cocinados, agregar las patatas ya fritas y mezclar
-Dar una vuelta mas al fuego y retirar.